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挂面頭影響挂面的口感?一起來看挂面包裝機廠家怎麼處理

發布時間:2019/3/6 17:40:08  來源: 本站原創  閱讀次數: 294
      挂面頭影響挂面的口感?一起來看挂面包裝機廠家怎麼處理

  首先大緻簡單講一下挂面頭。對挂面生産廠家來講,因為挂面在烘房、切斷、稱重計量、包裝過程中,會産生一定數量的幹面頭,針對不同廠家不同面粉的區别,挂面頭的産出也或多或少,據統計,挂面頭的比例基本在在5%--16%之間。占比如此多的面頭均需要惠及處理。怎樣才能在保證質量的前提下來消耗掉這些挂面頭呢。

  目前大多數廠家采用的方法基本可概括為幹法和濕法兩種
  幹法:将挂面頭收集起來,先經過一道粗粉粹,破碎成1CM--2CM之間的碎面頭。然後經過一道細粉碎,經磨粉機粉碎成細小顆粒。然後與面粉混合進入和面機。
  濕法:将挂面頭收集起來之後,放入一個池子裡或不鏽鋼罐裡,經過人工攪拌或靜止的罐體裡,經過20至40分鐘的浸泡軟化後,倒入和面機。
  小編對這兩種處理方法感覺都不滿意。幹法暫且不談粉塵,耗電量,人工量的問題。挂面在成産過程中經過與碳酸鈉(鹽)水的混合後,經過和面,強力壓延,烘幹。同樣大小的挂面頭和面粉的顆粒,挂面頭的密度遠遠大于面粉,再與面粉混合後進入和面機,挂面頭粉的吸水性遠遠大于面粉。導緻吸水性不均勻,易産生白色粉點。且磨粉機的粉粹為硬性折斷,極大的破壞了面筋值。降低挂面表面粗糙度,降低面筋值。濕法處理較大程度保護了面筋值,單挂面品質而言是個理想的處理方式,但因環境污染嚴重,人工勞動強度大,夏季高溫長時間浸泡導緻的酸面發黴,讓很多廠家望而卻步,甚至甯願用幹法也不會用濕法。
  挂面機不斷升級更新,包裝機不斷更新升級。難道挂面頭就不能有個理想的處理方法嗎?小編告訴伱,下面的這種處理方式,讓伱對挂面頭可以不理不睬。
  10CM左右的挂面頭可以直接添加至漿化機,經過短時間的處理直接轉換為豆漿狀态。據考究,此方法為層層擠壓層層滲透的方法處理,水進入挂面表層後擠壓掉,然後再滲透再擠壓。直至完全轉換為面漿水。
  這個方法相信小編不說很多朋友就能說出幾個此方法的優點。短時間處理,不破壞面筋網絡,漿化機自動清洗、全自動零人工,無噪音,無粉塵。融合了幹法和濕法的優點,避免了缺點。
  據考察現在的新一代漿化機做大很大的改善,避免了之前的漿水殘留導緻部分廠家酸面,和設備易損件的問題。

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