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面條怎麼樣最有營養?

發布時間:2019/4/17 14:40:59  來源: 本站原創  閱讀次數: 246

  我們北方人都喜歡吃面食,尤其是面條,但是怎麼樣面條才是最有營養的呢?是越勁道越有營養嗎?

  面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切;而面粉的蛋白質含量及面筋的質量,都和小麥的品種有關。一般來說,面粉中的蛋白質含量越高,在什麼添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條,其維生素含量甚至比普通面條還要低。

  一般來講,口感筋道的面條所含的蛋白質更多,能補充人體所需的營養。面條可以涼吃也可以熱吃,但營養專家提醒,太熱的面條對食道會有損傷,太涼則不利于消化吸收,所以,吃碗溫熱的面條最有利于營養吸收。

  2.粗糧面條真能幫助控制血糖嗎?

  粗糧面條是否能幫助控制血糖,關鍵在于它們用的是什麼雜糧,用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧面條,其中雜糧比例很低。這是因為做面條需要很好的韌性,而大部分雜糧不含面筋蛋白,是沒有韌性的。所以,想加入大量雜糧,就很難做成面條,多數所謂雜糧面條隻是含有少量雜糧,這樣的面條營養價值和白面條差異不大,餐後血糖反應差異也不大。買粗糧面條,其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。

  3.面湯究竟該不該喝?

  簡單說,吃面條等澱粉類食物前後,适量喝一些溶入部分維生素和礦物質的面湯是有益健康的。但是,因為很多挂面産品為了提高“筋力”,在面條當中加入大量的鹽或堿,這樣的面湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋制作的手工面,含鹽量低,可以适量喝一些。

  4.顔色發黃的面條能買嗎?

  面粉本來應當是略微發暗、略發黃的顔色,并不是純白。純白的面粉,一是去掉了太多外層營養價值高的部分,二是用氧化劑處理過,把面粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉,顔色就顯得更白。不過,如果面條煮完、蒸完後顔色明顯發黃,那很可能是加堿的緣故。

  看完這些,恐怕大家都迫不及待想吃上一碗了。

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